科学用盐小技巧之烘焙面包时的用盐常识
发布时间：
2023-12-21
如果你认为食盐就只是用来调味的，那未免稍微有些片面了。其实，食盐的用途多着呢，比如制作面包等烘焙美食，盐是基础材料之一，你知道盐在烘焙中具有什么重要的作用吗?烘焙面包时用盐还有哪些诀窍呢?这篇文章给你答案。
一、盐在烘焙中的作用
1、强化面筋，让面包更劲道
食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当加些盐，可减少面团的软、粘的性质。
2、调节发酵时间
面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。
3、去腥、抑菌
食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
4、增加风味，改善品质
适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
二、烘焙何时加盐?
1、前加法
夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
2、后加法
冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。
三、盐的用量
根据面包不同的类型，盐的用量也不同。比如用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
四、适合烘焙用的盐
用于面包制作的盐，一般含氯化钠较高，也含有微量的硫酸钙，氯化镁，氯化钙，硫酸钠等。钙可以用来调整水的硬度，镁则能紧实面筋组织。很多人在购买食盐前都会思考下家用食盐什么牌子好，其实选择雪天盐即可。
食盐的用途五花八门，以上便是我们在做烘焙面包时的一些用盐技巧，除了烘烤面包会用到许多用盐小技巧，在其他食物的烹饪中，也有很多用盐小知识需要我们去掌握。
